دانلود پاورپوینت روغن های سرخ کردنی
دانلود پاورپوینت روغن های سرخ کردنیدانلود پاورپوینت روغن های سرخ کردنی
دانلود پاورپوینت روغن های سرخ کردنی تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن:
کاهش رطوبت ماده غذائیتیره تر شدن وسفت تر شدنعطر وطعم سرخ شدهروغن
هیدرولیزاتواکسیداسیونپلیمریزه شدن اکسیداتیوپلیمریزه شدن حرارتیتیره تر شدن انواع روغن سرخ کردنی: روغن RBDروغن سالادچربی حیوانیشورتنینگ های مایعشورتنینگ های همه منظورهروغن های گیاهی انواع سرخ کن ها:سرخ کن های غیر پیوستهسرخ کن های پیوستهPar-frying نقطه دود:نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:
روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد
روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد
روغن سویا 241 درجه سانتیگراد
روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد
روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد
روغن زیتون 190درجه سانتیگراد
بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:
- مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم
- ورود ذرات خارجی در روغن
- وجود نمک در روغن
- میزان حرارتی که روغن می بیند
- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت
- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنیداز افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزیداز ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنیداز انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. شامل 25 اسلاید POWERPOINT
تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن: کاهش رطوبت ماده غذائی تیره تر شدن وسفت تر شدن عطر وطعم سرخ شده روغن هیدرولیز اتواکسیداسیون پلیمریزه شدن اکسیداتیو پلیمریزه شدن حرارتی تیره تر شدن انواع روغن سرخ کردنی: روغن RBD روغن سالاد چربی حیوانی شورتنینگ های مایع شورتنینگ های همه منظوره روغن های گیاهی انواع سرخ کن ها: سرخ کن های غیر پیوسته سرخ کن های پی ...