دانلود مقاله اهمیک هیتینگ
دانلود مقاله اهمیک هیتینگفروشگاه جامع تحقیقات شیمی و سایر رشته های دانشگاهی
دانلود مقاله اهمیک هیتینگ دانلود مقاله اهمیک هیتینگ
ت ص:ورد
قابل ویرایش
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه. 1
اهمیک هیتینگ: 2
اصولاهمیک هیتینگ: 2
مزایای اهمیک هیتینگ : 3
اساس گرم کردن مواد غذایی به کمک مقاومت الکتریکی.. 4
طراحی حرارت دهنده اهمیک : 5
1ـ طراحی مکانیکی.. 5
2- کنترل درجه حرارت: 6
عملیات های قبل ازفرآوری.. 7
فرایند محصول: 8
استریلیزاسیون.. 9
خصوصیات ذرات موجود در ماده غذایی.. 13
خصوصیات سیال ناقل. 15
شستشو: 17
ظرفیت : 17
کیفیت محصول: 17
مقدمه
یکی از مهمترین پیشرفتهای دهه 1980 میلادی استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی بود که تحت عنوان گرم کردن مقاومتی (Ohmic heating) معروف گردید. گرم کردن مقاومتی فرایند حرارتی جدیدی است که در سراسر اروپا و برفی از مناطق آسیا و آمریکای شمالی گسترش یافته است. با پیدایش این گرم کننده ها پیشرفت مهمی در فراوری مواد غذایی بوجود آمد و فراوری مواد غذایی با اسیدیته مختلف و ذرات درشت ( تا حجم یک اینچ مکعب) امکان پذیر گردید. ترکیب شدن فرایند گرم کردن مقاومتی با بسته بندی آستیک امکان تولید محصولاتی با کیفیت بالا و زمان ماندگاری طولانی را فراهم می سازد. در روش های معمولی مانند استفاده ازمبدل هاءی حرارتی سطح تراش، لوله ای ونیزروش هایی که درآن ها مستقیماً ازبخار آب برای استریل کردن مواد غذایی استفاده می شود، لازم است برای انتقال حرارت به بخش جامد مواد غذایی(دانه ها) از یک محیط حد واسط که همانا بخش مایع محصولات غذایی می باشند استفاده شود، که در عمل این امر مسائل و مشکلات محدود کننده ای را ایجاد می کندکه باعث افت کیفیت کلی محصول استریل شده می گردد. دراستریلیزاسیون موادغذایی حاوی دانه های بزرگ با روش های معمولی و مرسوم،لازم است که برای اطمینان ازاستریل شدن قسمت مرکزی دانه ها ی جامد،به قسمت مایع مواد غذایی، گرمایی بیش از آنچه که برای استریل شدن قسمت مایع لازم است اعمال شود ((over-processing که این مو ضوع باعث افت کیفیت محصول ازجنبه های عطرو طعمی ، تغذیهای (تخریب ویتامنها ومواد مغذی ) ونیز از هم پاشیدگی دانههاشده وبه تبع آنها کیفیت کلی محصول پائین میآید.
دانلود مقاله اهمیک هیتینگ ت ص:ورد قابل ویرایش فهرست مطالب عنوان &nb ...